玉米发糕发酵后要排气吗

导读:玉米发糕就是用玉米面和面粉和在一起制作的传统面食,平时自己在家就可以轻松制作。那么玉米发糕发酵后需要排气吗?很多人还不清楚,今天就来告诉大家玉米发糕的小秘密。一、...

玉米发糕就是用玉米面和面粉和在一起制作的传统面食,平时自己在家就可以轻松制作。那么玉米发糕发酵后需要排气吗?很多人还不清楚,今天就来告诉大家玉米发糕的小秘密。

一、玉米发糕发酵后要排气吗

可以排气

玉米发糕制作的时候面团需要进行发酵,当面团发酵至原来面团的2倍大时,用筷子搅拌一下,让它排一排气,把里面产生的气泡排走,然后重新放入模具当中进行二次发酵,这样做出来的玉米发糕松软好吃。

二、玉米发糕应该怎么做

1.烫面

准备适量的玉米面,然后用滚烫的水进行烫面,边倒水边用筷子搅拌,将玉米面烫成面絮状即可。

2.和面

在烫好的面絮中加入2-3个鸡蛋,适量白糖和酵母,再加入适量的清水,把面和开揉好,制作成面团进行醒发。醒发的时候最好上面盖上一层湿润的纱布或者保鲜膜,防止与空气接触后面团表面失去水分干硬开裂。

3.醒面

当面团醒发至原来面团的2倍大时,用款子将面团搅拌一下,排出面团当中的气体,接着就可以加入适量的面粉,然后倒入清水重新把面团揉好,重新倒入刷油的模具当中,上面盖上保鲜膜进行二次醒面。醒面大约30分钟左右就可以了。

4.蒸面

将盛有发糕的模具放入锅中,冷水放入,大火蒸25分钟左右就可以蒸好了。蒸的时候可以中途揭开锅盖看一下蒸的情况,当发糕体积变大变蓬松,按上去有点q弹,就说明已经蒸好。蒸好后不要着急端出来,可以关火后再焖上5分钟左右,就可以端出来吃了。

关于玉米发糕发酵后要排气吗的问题,今天就回答到这,以后自己在家做发糕的话也可以排一排气,二次醒发面团,这样做出来的发糕格外好吃。既然大家都已经学会制作玉米发糕的步骤了,不如今晚就动手做一做吧。

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