葱油饼要好吃,关键在于这点?

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葱油饼要好吃,关键在面团! 温水面团

材料:

中筋面粉 600克

盐 5克

65℃温水 420克/65℃

作法:

1. 中筋面粉放入搅拌缸中,加入盐、温水。

2. 装上面团搅拌勾,先用2速打10秒(低速打不易飞溅),将粉打匀,再用4速打约2分钟(快速打成团),再用2速打约2分钟(至面团略有筋性)。

3. 盖上湿布静置20分钟松弛。

4. 再用2速搅打至面团光滑均匀即可。

 

1. 传统葱油饼

材料:

温水面团 330克

葱花 60克

油 1大匙

盐 适量

作法:

1. 将面团分切成三等份(约330公克),静置松弛20分钟。

2. 葱切葱花备用。

3. 取一份面团,桌面抹上适量油,再将面团杆开。(tips:杆面时桌面抹少许油 面团不沾黏)

4. 杆至约0.1~0.2的厚薄度,再抹上油、撒上盐,接着撒上葱花。(tips:面皮边缘不要撒葱,较好卷起)

5. 将饼皮包着葱花卷起成长条状,左右两端压紧,再边扭转边将面团盘起,略压后盖上湿布静置20分钟松弛。

6. 将松弛好的饼压开成大张葱油饼。

7. 热锅,倒入适量油,放入葱油饼以小火加热。煎至葱油饼金黄上色后翻面,再续用小火将双面煎至焦香,再将饼摔打松即可。(tips:摔打可让葱油饼层次更分明)

 

2. 三星葱油饼

材料:

温水面团 500克

三星葱(切葱花) 50克

猪油 适量

盐 适量

白胡椒粉 适量

作法:

1. 面团分切成5等份,滚圆,盖上湿布静置20分钟松弛。

2. 将松弛好的面团杆开成长方形,抹上猪油,撒上盐、葱花、白胡椒粉,再将葱包起成长条状。

3. 将面团轻轻边拉边卷起成蜗牛壳状,将口收至底部。

4. 盖上湿布再静至20分钟。

5. 热锅,倒入适量油,放入作法4的饼,小火煎至表面焦香后翻面,再继续以小火煎至双面焦香即可。

 

3. 炸蛋葱油饼

材料:

温水面团 500克

葱花 适量

鸡蛋 1颗

作法:

1. 面团分切成5等份,滚圆,盖上湿布静置20分钟松弛。

2. 将松弛好的面团杆开成直径约10公分的圆饼。

3. 热一锅油至约160℃,放入作法2的面皮,将面皮炸至上色后沥油取出。

4. 原锅打入1颗蛋,摆上适量葱花,再放回作法3的饼,炸至蛋熟后取出即可。

5. 搭配甜辣酱或酱油膏食用即可。

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