炒菜勾芡的技巧有哪些

导读:炒菜的时候用芡粉勾一下芡,会使原本平淡无奇的菜肴突然增色不少,而且口感特惠提升很多,甚至很多人觉得勾芡后的菜品,不管里面的食材好吃,也芡粉也吸收了精华变得非常好吃...

炒菜的时候用芡粉勾一下芡,会使原本平淡无奇的菜肴突然增色不少,而且口感特惠提升很多,甚至很多人觉得勾芡后的菜品,不管里面的食材好吃,也芡粉也吸收了精华变得非常好吃。今天就来跟大家分享一下在烹饪的时候,炒菜勾芡的技巧。

炒菜勾芡的技巧有哪些

1.注意火候

在勾芡的时候,一定要注意火候,如果火太小的话,那么芡汁倒入锅中热度不够,这样淀粉就不能在适合的温度下进行边糊状,这样就不能很好的吸收汤汁,也不能很好的附着在食材上面。但是如果火力过大的话,一下锅就直接变焦糊了,而且不仅勾芡失败,还会影响菜品的口感和质量。所以必须中火下锅,这样才能保证芡汁勾的好又不会变成焦糊状。

2.注意菜的油量和汤汁的量

在勾芡的时候,一定要注意菜肴的油量和汤汁的量。如果菜太油,那么在勾芡的时候,芡粉就会被上面的一层油所稀释,这样就不能很好的将芡粉附着在食材上面。而如果菜肴当中的汤汁太多的话,那么有可能倒入下去的芡粉立马就被汤汁稀释,很难把握好芡粉的浓稠度,这样做出来的菜肴也是会逊色不少的,还会影响口感。所以这一方面要注意,油要适量,汤汁也不要过多。

3.掌握勾芡时间

想要勾芡勾的好,在时间的把握上也是至关重要的。一般在菜肴九分熟的时候,最后放入芡汁,这样才能勾芡到位。如果放的太早的话,那么菜还没有熟,这样很容易把芡粉烧糊。但是如果时间放的时间太晚的话,那么在勾芡的过程中,食材就会因为煮的时间太久影响它的口感。

所以要想再做炒菜的时候勾芡勾好,用以上几种方法还是可以的,而且效果非常的明显。所以平时大家在家制作关于勾芡的菜肴的时候,可以试试用以上几种方法去勾芡,相信这样勾芡的菜肴一定会色香味俱全,非常好吃的。希望今天分享的这几个小方法能够对大家的烹饪有所帮助。

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