卤猪耳朵要先焯水吗

导读:卤猪儿朵是非常好吃的卤菜,但是卤菜店卖的很贵。其实生的猪耳朵挺便宜,因此很多人自己买回家做,经济实惠。那么卤猪耳朵要先焯水吗?今天就来分享关于做卤猪耳朵的一些小技...

卤猪儿朵是非常好吃的卤菜,但是卤菜店卖的很贵。其实生的猪耳朵挺便宜,因此很多人自己买回家做,经济实惠。那么卤猪耳朵要先焯水吗?今天就来分享关于做卤猪耳朵的一些小技巧。

一、卤猪耳朵要先焯水吗

要焯水的

焯水主要是为了猪耳朵上的血腥味道以及血水,这样再卤的话可以更加干净,而且不会有腥味。焯水的时候可以在清水里面放点葱姜蒜,然后再把生的猪耳朵放进去煮。水煮开后上面会漂有一些血沫,可以用漏勺将血沫撇掉,再加点料去腥就可以了。如果想要卤的猪耳朵更加入味的话,可以在焯水的时候就加入一些食盐,当然不加也没关系,具体根据自己的口味和饮食习惯来决定。

二、卤猪耳朵要注意哪几点

1.先烫再煮

卤猪耳朵之前,可以先用滚烫的开水把猪耳朵淋一下,让肉质在开水的淋烫下,肉质收紧,这样再放入到清水当中煮的时候,可以让肉重新变软,这样各种香料的味道才能更好的渗入到肉当中去,卤出来的猪耳朵才会比较入味好吃。

2.用啤酒当料酒

在制作卤猪耳朵的时候需要加入料酒去腥。常规的情况是用黄酒作为料酒,其实在卤猪耳朵的时候可以换一种料酒,用大家平时喝的啤酒来做料酒,马上猪耳朵的口感就不一样了。本身啤酒是用小麦发酵做的,有非常浓郁的香味,而且可以提鲜去腥,增加肉的嫩滑,所以用啤酒做卤猪耳朵才最好吃。

3.冰糖

冰糖是做的卤猪耳朵好不好看,好不好吃的关键。想要色泽红润,口感黏稠,软糯香甜,就一定要放冰糖,最主要的是冰糖还有去腥提鲜的作用,会让卤的猪耳朵色香味俱全。

卤猪耳朵要先焯水吗?最好焯一下水,这样卤出来的猪耳朵会比不焯水的猪耳朵更容易卤熟,口味也更加好。今天分享的这些烹煮小知识,小伙伴感兴趣的话也可以自己试着做做,相信一定会做的非常好吃的。

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